大那 大辛口純米吟醸 キレッキレ

1麹、2酛、3造りと呼ばれるほど麹米の仕立てはお酒造りにおいて重要です。清潔で温度湿度の管理に優れた麹室は、酒質の向上を考えるにあたって酒造が最も注力する場所です。

やぼったい香りの原因になる糠の残りをジェット気泡で徹底的に落としきります。キレッキレ！の透明感を演出するための重要な原料処理です。

この蒸米機は、日本で3機しかない存在しない最新式のもの。従来型のものに比べムラなく均一に蒸らす事ができ、キレッキレ！のドライながらも整ったバランスを実現。

経験や勘以上の精度でお酒造りを行いたいと考えた場合、分析装置による視覚化されたデータが強い味方となってくれます。

キレッキレ！の目指した極限まで糖分を落とす造りには、酒質のバランスを得る為にも分析は必須でした。

搾る過程が一番品質劣化がしやすい。つまり搾る機械の劣化も完成したお酒の品質に直結します。低温環境で清潔に搾られたキレッキレ！は、お酒本来の香りが逃げずよりクリアな酒質を実現しました。

蔵から出荷されて流通される酒は、温度や振動など様々な外的要因に影響を受けます。その際、清潔で精度の高い瓶詰が行われることで外的影響を軽減することができ、蔵元の味わいそのままにキレッキレ！をお届けする事が可能となるのです。