テロワール要素の１つ「土壌」について解説！

ワインの味わいに影響がある土壌

ワインの味わいを表現する時、“”〇〇土壌だからミネラル感があるなどと聞くことがあるかと思います。

ワインの味わいを決める健康な土壌とは？

ワイン用ブドウは、厳しい環境や痩せた土壌の方が、地中深くまで根を伸ばすので良いブドウができるのだと、太古の昔から言われています。

しかし、痩せた土壌と、何もせず不毛になってしまった土壌では意味合いが違ってきますよね。

私の知る生産者の多くが、土の仕事は必要だと言います。健康な土壌とは、微生物が働きやすい環境を意味しています。とても大切な土の仕事に関連しているのが、様々な農法についてです。

リュットレゾネ(サスティナブル農法)、有機農法、ビオディナミ農法などは、微生物が動きやすい健康な土壌を重要と考えています。

これらの農法で作られたブドウで醸造したワインは、自身の健康を気にする人にとても人気が出ています。

ワインの味わいに土壌を感じることができる

特定の土壌とワインの味わいを、直接結びつけることが出来るのか。 それは不可能と思いきや、ワインの味わいには、土壌の特徴を示すようなものが現れていると思われます。 土壌はワインの酸、タンニンに影響があり、天候や畑の農法も影響してきます。 土壌による味わいの違いの良い例としてミネラルウォーターがあります。 軟水、硬水で味わいの違いを感じることが出来るからです。
（参考文献:「土とワイン」著者アリス・ファイリング、パスカリーヌ・ルベルテ）

「土壌」とはいえ、「土」の味がするわけではありません。 その土壌に含まれる「ミネラル」や「養分」がブドウの旨みになり、ワインを造ったときに影響が出てきます。

例えば、海沿いの土壌でそだったブドウで作られたワインは、ほんのり塩味を感じるほどのミネラルを感じたり、貝などの石灰質を含む土壌にはキリっとした味わいを感じる事が多くあります。

柴田屋おすすめ土壌を感じるワイン

エヴィダンス アルザス リースリング(ギュスターヴ・ロレンツ）

ピンクグレープフルーツとライム、白い花々の香り。土壌由来のミネラル感が、ワインにドライで独特の表情を与えています。力強くありながらエレガントで、酸のバランも完璧な、まさに美食家の為のリースリング。

■原産国：フランス　アルザス
■品種：リースリング100%
■タイプ：白　辛口

まとめ

1. ワインの味わいには土壌の影響が大きい
2. ワインブドウ生育には、土壌の健康状態が重要
3. 土壌の性質がワインブドウに影響し、ワインの味わいが変わる

ワインの味わいに土壌の影響が大きい事がわかりました。
次回はさらに深堀した内容をお届けします。